Pudding de pain à la sauce au bourbon

Mélangez les raisins avec les 60 ml de bourbon réservés et laissez macérer 1 heure en remuant de temps en temps. Pendant ce repos, coupez le pain rassis en cubes d’environ 25 mm. Enfoncez-les dans le lait et les 227 g de crème, puis laissez imbiber 20 min.

Préchauffez le four statique à 180 °C. Cassez et battez les œufs, puis pesez sans coquille. Fouettez avec le sucre blanc, les 106,5 g de sucre roux, vanille, cannelle et muscade. Incorporez au pain avec les raisins et tout leur liquide. Graissez le plat avec les 10 g de beurre. Le gabarit familial est 33 × 23 cm.

Répartissez le mélange dans le plat en appuyant légèrement, sans le compacter fortement. Faites cuire à découvert environ 50 min. Le dessus doit être doré et une brochette plantée au centre doit ressortir sans crème liquide crue. Laissez tiédir 15 min avant de servir.

Pendant la cuisson du pudding, faites fondre les 113 g de beurre réservés dans une casserole. Ajoutez les 57 g de crème et les 213 g de sucre roux. Remuez jusqu’à dissolution puis versez les 60 ml de bourbon. Laissez frémir doucement environ 15 min, jusqu’à une sauce légèrement nappante. Servez tiède avec le pudding. Conservez les restes de sauce et de pudding séparément au réfrigérateur.