Berliner à la confiture

Faites fondre le beurre et ajoutez le lait pour obtenir un mélange tiède. Mélangez 500 g de farine avec la levure, 30 g de sucre, le sucre vanillé et le sel. Cassez et ajoutez 2 œufs. Séparez 1 œuf et ajoutez seulement le jaune, puis le lait au beurre. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever environ 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Farinez le plan avec 10 g de farine et dégazez la pâte. Étalez-la sur 1 cm d'épaisseur et découpez des disques de 7 cm. Couvrez d'un torchon et laissez lever jusqu'à ce qu'ils aient visiblement gonflé. Versez l'huile dans une casserole haute d'environ 26 cm de diamètre et chauffez à 175 °C. Faites frire les disques par petites fournées, en les retournant pour dorer les deux faces. Vérifiez qu'un beignet est cuit au centre, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Versez 100 g de sucre dans une assiette et roulez-y les beignets encore chauds. Laissez-les tiédir. Mélangez la confiture pour l'assouplir, versez-la dans une poche munie d'une douille à garnir et répartissez-la à l'intérieur des beignets en piquant sur le côté.