Courge poivrée farcie à la saucisse et aux pommes

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique. Choisissez des courges alimentaires d’environ 800 g bruts chacune. Lavez-les, retirez très peu à chaque extrémité pour les stabiliser puis coupez-les en deux et enlevez graines et filaments. Enduisez chair et cavités de 20 ml d’huile, 4 g de sel et 0,5 g de poivre. Disposez face coupée dessous sur des plaques de 30 × 40 cm couvertes de papier cuisson sans serrer. Faites rôtir environ 40 min en permutant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à une chair tendre à la fourchette mais des coques encore stables. Prolongez selon la taille.

Pendant la précuisson, épluchez l’oignon. Lavez et épépinez les pommes en gardant leur peau. Hachez l’oignon, coupez les pommes en dés de 1 cm et râpez le parmesan. Faites revenir la chair à saucisse dans une poêle environ 7 min en l’émiettant, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite à 75 °C pendant 30 s. Retirez-la à l’écumoire et enlevez l’excès de graisse libre. Ajoutez les 10 ml d’huile restants et faites cuire l’oignon 3 min. Ajoutez les pommes pour 3 min jusqu’à ce qu’elles soient attendries. Remettez la viande, toute la sauge, les 2 g de sel et 0,5 g de poivre restants, tout le panko et 60 g de parmesan. Remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Retournez prudemment les courges chaudes, cavités dessus, et garnissez-les de farce. Si tout ne tient pas, mettez l’excédent dans un petit plat à four et servez-le aussi. Couvrez la farce des 40 g de parmesan restants. Remettez au four environ 15 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la garniture bien chaude, puis laissez reposer 5 min.