Biscuits moelleux à l'avoine et crème vanillée

Laissez le beurre et la crème revenir à température ambiante environ 20 minutes. Le beurre doit être souple, sans être fondu. Cassez les œufs, battez-les et pesez la quantité nette demandée, sans coquille. Fouettez 282 g de beurre avec les sucres brun et blanc environ 3 minutes. Ajoutez l’œuf pesé, 10 ml de vanille et la mélasse, puis battez 1 minute. Mélangez la farine, le bicarbonate, 3 g de sel, la cannelle, le girofle et les flocons d’avoine, puis incorporez sans insister. Réservez le reste du beurre, de la vanille et du sel pour la crème.

Formez des biscuits égaux d’environ 44 g de pâte, soit environ 26 biscuits à apparier. Posez-les sur du papier cuisson en les espaçant d’environ 7,5 cm. Sur une plaque de 45 × 33 cm, disposez au plus 6 biscuits. Faites cuire chaque fournée environ 12 minutes au four statique préchauffé à 191 °C. Les bords doivent être légèrement dorés et les centres souples. Procédez en environ 5 fournées successives. Laissez reposer 10 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille. Laissez encore refroidir 30 minutes après la dernière fournée, jusqu’à complet refroidissement. Appariez les biscuits de même taille.

Tamisez le sucre glace. Fouettez les 170 g de beurre réservés avec le sucre glace, la crème, les 7,5 ml de vanille et les 0,5 g de sel réservés environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une crème lisse et aérée. Répartissez toute la crème entre les paires de biscuits complètement froids. Étalez sur un dessous et refermez sans écraser.