Dessert westphalien au pumpernickel et aux cerises

Name: Dessert westphalien au pumpernickel et aux cerises
Prep time: 20 min
Cook time: 13 min
Total time: 123 min
Yield: 6
Ingredients: 250 g de cerise surgelée dénoyautée nature; 100 g de chocolat noir à pâtisser; 180 g de crème liquide froide à 35 %; 8 ml d’eau froide; 10 g de fécule de maïs; 1 gousse de vanille; 25 ml de pur jus de cerise; 100 g de pumpernickel nature, pain de seigle dense; 500 g de quark maigre ferme; 105 g de sucre blanc

Dessert
Allemande

Un dessert en couches de quark à la crème, cerises, chocolat et miettes de pumpernickel, le pain de seigle dense de Westphalie.

Temps actif33 min

Cuisson13 min

Total2 h 30 minRepos : 1 h 30 min

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Les ingrédients

250 g de cerises surgelées dénoyautées nature
180 g de crème liquide froide à 35 %
100 g de chocolat noir à pâtisser
8 ml d'eau froide
10 g de fécule de maïs
1 gousse de vanille
25 ml de pur jus de cerise
105 g de sucre blanc
100 g de pumpernickel nature, pain de seigle dense
500 g de quark maigre ferme

Préparation

Étape terminée · 1
Fendez la gousse de vanille et grattez ses graines pour la crème. Mettez la gousse, les cerises surgelées, le jus et 25 g de sucre dans une casserole. Chauffez doucement environ 10 minutes jusqu’à ébullition, en remuant sans écraser toute la pulpe. Délayez la fécule dans l’eau froide, incorporez-la et reprenez l’ébullition. Faites cuire doucement 3 minutes en remuant, jusqu’à épaississement. Retirez la gousse et laissez refroidir complètement environ 30 minutes dans un plat peu profond.
Étape terminée · 2
Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à une tenue souple. Mélangez le quark avec les 80 g de sucre restants et les graines de vanille réservées. Incorporez délicatement la crème montée à la spatule sans la faire retomber.
Étape terminée · 3
Hachez le chocolat et émiettez finement le pumpernickel. Alternez dans des coupes la crème au quark, les cerises refroidies, le chocolat et le pain. Couvrez et réfrigérez au moins 60 minutes avant de servir, pour assouplir légèrement le pain.

Allergènes

Lait

Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.

Sources et crédits

Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI

Au Menu · Illustration générée par IA