Budín de pan — pudding de pain au caramel

Utilisez du zeste de citron râpé prêt à l’emploi. Faites fondre le beurre à feu doux. Émiettez le pain dans un saladier, ajoutez le lait et mélangez jusqu’à ce que tout le pain soit imbibé, en gardant une texture grossière. Battez les œufs puis incorporez-les. Ajoutez sucre, beurre fondu, vanille, zeste et raisins. Mélangez pour dissoudre le sucre.

Préchauffez le four à 180 °C. Dans un moule métallique compatible avec la plaque de cuisson, chauffez le sucre et l’eau destinés au caramel à feu moyen-doux, sans remuer après dissolution. Laissez environ 10 min jusqu’à obtenir un caramel doré. Avec des maniques, inclinez le moule pour répartir le caramel et laissez-le tiédir.

Versez la pâte dans le moule. Posez-le dans un plat plus grand contenant de l’eau sur 3 cm de hauteur. Enfournez 30 à 40 min, jusqu’à ce que le pudding soit pris et doré. Retirez du bain-marie avec des maniques et laissez refroidir au moins 120 min. Passez un couteau autour du bord et démoulez.