Migas de pain au chorizo et raisin

Parez et lavez la cébette et le poireau. Pelez et lavez la carotte. Coupez les légumes et mettez-les dans une casserole avec toute l’eau, le sel et 2 gousses d’ail non pelées. Faites bouillir doucement 15 min, puis filtrez. Mesurez 150 ml de bouillon cuit et répartissez-le sur le pain tranché pour l’humecter sans le détremper. Couvrez d’un torchon propre et laissez absorber environ 10 min pendant la préparation suivante.

Pelez et hachez les 3 gousses d’ail restantes. Coupez poitrine et chorizo en petits dés. Chauffez 30 ml d’huile dans une grande poêle, faites dorer l’ail doucement environ 5 min, puis ajoutez poitrine et chorizo et faites cuire environ 5 min jusqu’à coloration et cuisson complète. Retirez les morceaux à l’écumoire en gardant l’huile et le gras rendu dans la poêle.

Émiettez le pain humecté dans la poêle et faites-le revenir environ 15 min en le séparant continuellement à la spatule. Remettez ail, poitrine et chorizo, mélangez puis augmentez brièvement le feu environ 2 min pour dorer le fond sans brûler. En parallèle, lavez et égrappez les raisins, puis faites-les sauter dans une autre poêle avec les 15 ml d’huile restants environ 2 min. Servez les migas avec les raisins et le persil lavé.