Khoresh karafs — bœuf mijoté au céleri et aux herbes
Un mijoté de bœuf et de céleri-branche au persil et à la menthe, légèrement acidulé au citron.
Temps actif1 h
Cuisson3 h
Total3 h 30 min
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Les ingrédients
- 10 branches de céleri
- 50 g de coriandre fraîche
- 1 oignon
- 3 tasses de persil frais, volume mesuré après hachage
- 400 g de macreuse de bœuf crue
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 3 tasses d’eau
- 8 cuillères à soupe d’huile neutre
- 3 cuillères à soupe de jus de citron pur
- 2 cuillères à soupe de menthe séchée
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de tomates concassées en conserve
Préparation
Coupez le bœuf en cubes. Lavez le céleri et coupez-le en tronçons. Épluchez et hachez l’oignon. Lavez, séchez et hachez la coriandre et le persil. Mesurez le persil après hachage pour obtenir le volume indiqué.
10 branches de céleri50 g de coriandre fraîche1 oignon3 tasses de persil frais, volume mesuré après hachage400 g de macreuse de bœuf crue- couteau
- planche à découper
- torchon propre
Chauffez la moitié de l’huile dans une grande poêle. Ajoutez le céleri, la coriandre, le persil et la menthe. Faites revenir à feu moyen environ 5 minutes en remuant. Réservez le mélange.
8 cuillères à soupe d’huile neutre2 cuillères à soupe de menthe séchée- poêle
- spatule
Chauffez le reste de l’huile dans une cocotte. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le bœuf et faites-le dorer. Incorporez le curcuma et les tomates. Versez l’eau, couvrez et laissez frémir environ 30 minutes.
1 cuillère à café de curcuma moulu3 tasses d’eau2 cuillères à soupe de tomates concassées en conserve- cocotte avec couvercle
- cuillère
Ajoutez le céleri et les herbes revenus, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 2 h, en remuant de temps en temps. Le bœuf doit être très tendre et le céleri fondant.
½ cuillère à café de poivre noir moulu1 cuillère à café de sel- cocotte avec couvercle
- cuillère
Ajoutez le jus de citron et poursuivez le mijotage 10 minutes. Vérifiez que la sauce reste suffisamment fluide pour enrober la viande et le céleri. Servez chaud.
3 cuillères à soupe de jus de citron pur- cocotte avec couvercle
- cuillère
Allergènes
- Céleri
Composition à vérifier pour : Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA