Fardelejos de La Rioja aux amandes
Des chaussons frits à la pâte fine et friable, fourrés d’une crème d’amandes.
Temps actif1 h
Cuisson30 min
Total1 h 30 minRepos : 20 min
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Les ingrédients
- 2 œufs
- 100 ml d’eau
- 280 g de farine de blé
- 1 l d’huile de tournesol
- 250 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel fin
- 185 g de sucre blanc
- 25 g de sucre glace
- 100 g de saindoux
Préparation
Faites fondre le saindoux à feu doux et laissez tiédir. Mélangez la farine, le sel, le saindoux et l’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle plus aux mains. Formez une boule et couvrez pendant la préparation de la farce.
100 ml d’eau280 g de farine de blé1 pincée de sel fin100 g de saindoux- casserole
- saladier
- cuillère
- torchon
Mélangez les amandes et le sucre. Incorporez les œufs pour obtenir une farce souple. Étalez la pâte finement entre des feuilles de papier cuisson. Découpez 16 carrés d’environ 12 cm de côté. Répartissez la farce au centre, repliez et pressez les bords pour enfermer la garniture. Scellez les côtés avec une roulette dentelée.
2 œufs250 g de poudre d’amandes185 g de sucre blanc- saladier
- cuillère
- rouleau
- papier cuisson
- roulette dentelée
Chauffez l’huile à environ 165 °C dans une sauteuse profonde. Faites frire les chaussons par petites fournées en les retournant, environ 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la farce prise. Maintenez une chaleur modérée pour cuire l’intérieur sans brûler la croûte.
1 l d’huile de tournesol- sauteuse profonde
- thermomètre de friture
- écumoire
Égouttez sur du papier absorbant, puis laissez refroidir environ 20 minutes sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.
25 g de sucre glace- papier absorbant
- grille
- passoire fine
Allergènes
- Œufs
- Gluten
- Fruits à coque
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA