Mostillo au moût de raisin et aux noix
Une crème épaisse de moût réduit, liée à la farine et parfumée à l’orange, à la cannelle et à l’anis.
Temps actif25 min
Cuisson1 h 30 min
Total4 hRepos : 2 h 30 min
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Les ingrédients
- 1 orange non traitée
- 2 bâtons de cannelle
- 100 g de cerneaux de noix
- 6 cuillères à soupe de farine de blé
- ½ cuillère à café de graines d’anis vert
- 2000 ml de moût de raisin non fermenté, pur jus sans sucre ajouté
Préparation
Versez le moût dans une casserole large. Portez à frémissement et laissez réduire doucement, à découvert, jusqu’à obtenir environ 1000 ml de moût cuit, soit la moitié du volume de départ. Comptez environ 60 minutes et surveillez la réduction. Laissez tiédir environ 10 minutes.
2000 ml de moût de raisin non fermenté, pur jus sans sucre ajouté- casserole large graduée
- cuillère
Lavez l’orange et prélevez sa peau colorée à l’économe. Hachez grossièrement les noix. Ajoutez la peau d’orange, la cannelle et l’anis au moût tiède. Tamisez la farine et incorporez-la progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Remettez à feu doux et faites cuire environ 20 minutes en remuant constamment, jusqu’à obtenir une crème épaisse qui nappe la cuillère.
1 orange non traitée2 bâtons de cannelle100 g de cerneaux de noix6 cuillères à soupe de farine de blé½ cuillère à café de graines d’anis vert- économe
- couteau
- planche
- tamis
- fouet
- cuillère en bois
Retirez les peaux d’orange et les bâtons de cannelle. Incorporez les noix. Répartissez dans des coupes et laissez tiédir environ 30 minutes. Couvrez et réfrigérez environ 90 minutes, jusqu’à ce que la crème soit froide et prise.
- cuillère
- coupes
- couvercles
Allergènes
- Gluten
- Fruits à coque
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA