Nougat glacé aux amandes et pistaches
Un dessert glacé au miel, à la crème fouettée et aux fruits secs caramélisés.
Temps actif35 min
Cuisson20 min
Total7 hRepos : 7 h
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Les ingrédients
- 400 ml de crème liquide entière à 35 % de matière grasse
- 5 gros œufs
- 200 g d’amandes mondées
- 100 ml d’eau
- 100 g de miel liquide
- 100 g de pistaches décortiquées non salées
- 150 g de sucre blanc
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez les amandes et les pistaches sur une plaque. Faites torréfier environ 10 minutes, en surveillant la coloration.
200 g d’amandes mondées100 g de pistaches décortiquées non salées- four
- plaque
Chauffez le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel blond. Retirez du feu, ajoutez les fruits secs chauds et mélangez pour les enrober. Étalez sur du papier cuisson et laissez refroidir environ 30 minutes. Concassez au couteau.
100 ml d’eau150 g de sucre blanc- casserole
- spatule
- papier cuisson
- couteau
- planche
Séparez les œufs et prélevez 120 g de blancs en les pesant. Montez-les en neige ferme. Dans un autre saladier, fouettez la crème bien froide en chantilly. Incorporez le miel et les fruits secs caramélisés froids à la chantilly, puis ajoutez délicatement les blancs en neige à la spatule.
400 ml de crème liquide entière à 35 % de matière grasse5 gros œufs100 g de miel liquide- bols
- saladiers
- batteur
- spatule
Versez la préparation dans un moule en silicone et lissez. Couvrez et congelez au moins 360 minutes, jusqu’à ce que le centre soit ferme. Démoulez sur un plat et coupez avec un couteau passé sous l’eau chaude puis essuyé.
- moule en silicone
- spatule
- couvercle
- plat
- couteau
- torchon
Allergènes
- Œufs
- Lait
- Fruits à coque
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA