Butter mochi — gâteau hawaïen au riz gluant

Sortez les œufs du réfrigérateur et laissez-les 20 minutes dans leur coquille pour qu’ils soient moins froids.

Préchauffez le four statique à 180 °C. Graissez un plat de 33 × 23 cm avec 5 g de beurre. Faites fondre les 113 g restants doucement environ 5 minutes puis laissez tiédir 10 minutes.

Mélangez le mochiko, la levure et le sel dans un bol. Dans un saladier, cassez les œufs tempérés et remuez-les avec le sucre au fouet sans incorporer d’air. Remuez bien le lait de coco pour l’homogénéiser puis pesez la quantité indiquée. Ajoutez-le avec le lait concentré non sucré, la vanille et le beurre fondu tiédi réservé. Incorporez les poudres et raclez jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Versez dans le plat et égalisez.

Faites cuire environ 60 minutes à 180 °C. La surface doit être dorée, les bords pris et le centre cuit. Une pique plantée au centre ne doit pas porter de pâte liquide.

Sortez le plat avec des maniques et laissez refroidir au moins 60 minutes dans le plat. Découpez en environ 24 petits carrés avec un couteau propre, légèrement humidifié entre les coupes. La texture reste souple et élastique, sans être crue.