Ragoût de saucisses aux poivrons

Name: Ragoût de saucisses aux poivrons
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 3 g d’ail; 300 ml de bouillon de viande prêt à utiliser; 100 g de carottes; 30 g de concentré de tomate; 100 g de crème aigre épaisse de type Schmand; 50 g de lard fumé séché de type Schinkenspeck; 100 g d’oignons; 2 g de paprika doux; ≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu; 100 g de poivron rouge pointu; 450 g de saucisses de Vienne déjà cuites, boyau comestible; 3 g de sel fin; 400 g de tomates concassées en conserve avec leur jus

Plat

Des rondelles de saucisses dorées dans le lard, puis mijotées avec tomate, carotte et poivron dans une sauce finie à la crème aigre.

Temps actif30 min

Cuisson30 min

Total1 h

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Les ingrédients

3 g d’ail
100 g de carottes
100 g d’oignons
100 g de poivron rouge pointu
100 g de crème aigre épaisse de type Schmand
450 g de saucisses de Vienne déjà cuites, boyau comestible
300 ml de bouillon de viande prêt à utiliser
30 g de concentré de tomate
50 g de lard fumé séché de type Schinkenspeck
2 g de paprika doux
≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
3 g de sel fin
400 g de tomates concassées en conserve avec leur jus

Préparation

Étape terminée · 1
Lavez et épépinez le poivron. Épluchez les oignons, l’ail et les carottes. Coupez les saucisses en rondelles et le lard en petits dés. Hachez l'oignon et l'ail. Détaillez le poivron et la carotte en dés d'environ 5 mm afin qu'ils cuisent dans la sauce.
Étape terminée · 2
Mettez le lard dans une cocotte et chauffez doucement pour faire fondre sa graisse. Ajoutez les saucisses et faites-les dorer environ 5 min. Ajoutez oignon et ail, remuez 4 min, puis incorporez carotte et poivron et faites cuire encore 5 min. Conservez la graisse rendue et les sucs dans la cocotte.
Étape terminée · 3
Réduisez le feu. Ajoutez concentré de tomate et paprika et remuez 1 min sans les brûler. Versez bouillon et tomates avec tout leur jus. Ajoutez sel et poivre. Grattez les sucs puis laissez frémir environ 15 min, en remuant, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Prolongez doucement si nécessaire. La sauce doit rester nappante.
Étape terminée · 4
Hors du feu, incorporez toute la crème aigre. Réchauffez doucement environ 2 min sans forte ébullition. Répartissez également saucisses, légumes et sauce dans les portions.

Allergènes

Céleri

Composition à vérifier pour : Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.

Sources et crédits

Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI

Au Menu · Illustration générée par IA