Boston cream pie — gâteau à la crème vanillée

Réservez 4 œufs pour le gâteau et 1 œuf pour la crème. Séparez les 3 autres œufs et gardez leurs jaunes pour la crème. Préchauffez le four statique à 165 °C. Graissez 2 moules ronds de 23 cm avec 5 g de beurre et tapissez les fonds de papier cuisson.

Fouettez les œufs réservés au gâteau avec 397 g de sucre pendant 2 minutes, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez progressivement l'huile. Ajoutez la farine, 1,25 cuillère à café de sel et la levure. Chauffez les 57 g de beurre restants avec 227 g de lait jusqu'au premier bouillon. Hors du feu, ajoutez 2 cuillères à café de vanille. Versez doucement ce mélange chaud dans la pâte en fouettant à faible vitesse.

Répartissez la pâte entre les moules. Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'une pique ressorte propre. Laissez tiédir 10 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

Chauffez 454 g de lait avec 99 g de sucre et 0,25 cuillère à café de sel. Dans un saladier, mélangez la fécule avec l'œuf entier et les jaunes réservés à la crème, puis les 113 g de lait restants. Versez progressivement le lait chaud en fouettant, puis remettez dans la casserole. Portez à petite ébullition et faites cuire 2 minutes en fouettant. Hors du feu, ajoutez 2 cuillères à café de vanille. Versez dans un plat, couvrez au contact et placez au frais une fois tiédi, jusqu'à refroidissement complet.

Assouplissez la crème froide au fouet et étalez-la sur le premier gâteau. Posez le second dessus. Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement avec la crème liquide. Ajoutez 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille. Laissez épaissir environ 10 minutes, puis versez sur le gâteau.