Soupe kandia — gombos et poisson à l’huile de palme

Rincez les poissons, le yet et les toufas. Lavez les gombos, retirez leurs pédoncules et hachez-les très finement. Pelez l’oignon et l’ail, puis pilez-les avec le nététou. Ajoutez le poivre et le piment facultatifs si vous les utilisez.

Portez l’eau mesurée à frémissement dans une marmite. Ajoutez la darne et cuisez environ 5 min, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache. Sortez-la en gardant l’eau dans la marmite. Retirez soigneusement la peau et toutes les arêtes, puis émiettez la chair.

Ajoutez dans l’eau de cuisson les gombos, le poisson séché, le yet, les toufas et les aromates pilés. Cuisez à feu doux environ 35 min, en remuant régulièrement et en incorporant progressivement la poudre de gombo pour éviter les grumeaux. Quand la sauce est épaisse et les gombos tendres, ajoutez la chair de poisson et l’huile de palme. Réchauffez doucement en remuant et servez chaud.