Struffoli napolitains au miel

Lavez et séchez les agrumes. Râpez séparément le zeste de 1 orange et de 1 citron pour la pâte, puis celui des fruits restants pour l’enrobage. Coupez le beurre en dés. Séparez 2 œufs. Mélangez la farine, le sel, 20 g de sucre et le bicarbonate. Incorporez le beurre, les 3 œufs entiers restants, les jaunes séparés, la liqueur et les zestes destinés à la pâte. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Prélevez de petites portions de pâte en gardant le reste couvert. Roulez des boudins d’environ 1 cm de diamètre et coupez des tronçons d’environ 1 cm. Espacez-les sur un torchon propre. Chauffez l’huile à 160 °C dans une casserole haute. Faites frire de petites fournées environ 4 minutes, en remuant doucement pour arrondir les morceaux, jusqu’à coloration dorée. Égouttez sur du papier absorbant et poursuivez avec le reste de pâte.

Coupez les écorces confites en petits dés. Chauffez doucement le miel avec les 100 g de sucre restants en remuant. Dès les premiers bouillons, retirez du feu. Laissez tiédir, ajoutez les zestes réservés et les dés d’orange confite, puis attendez environ 6 minutes. Ajoutez les bouchées frites et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’elles soient enrobées et refroidies. Disposez en couronne ou en monticule et décorez avec les vermicelles et les cerises confites.