Kaiserschmarrn

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre, le sel, le lait et la farine dans un saladier. Battez les blancs en neige dans un autre saladier et incorporez-les délicatement à la pâte.

Faites mousser le beurre en grammes dans une poêle allant au four d’environ 32 cm. Versez la pâte, baissez à feu moyen et couvrez. Cuisez environ 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré. Parsemez de raisins, partagez la crêpe en quartiers avec la spatule, retournez et relancez 5 minutes à couvert.

Déchirez la crêpe avec deux cuillères. Enfournez la poêle sans couvercle 6 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient pris à cœur. Sortez-la avec des maniques. La poignée reste très chaude.

Remettez la poêle sur feu moyen avec le beurre et le sucre destinés à la caramélisation. Remuez jusqu’à légère caramélisation. Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt. Manipulez toujours la poignée avec des maniques.