Vanillekipferl, croissants aux amandes
Biscuits autrichiens aux amandes, enrobés de sucre vanillé.
Temps actif45 min
Cuisson20 min
Total2 hRepos : 1 h
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Les ingrédients
- 200 g de beurre
- 1 œuf
- 350 g de farine de blé
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre glace pour la pâte
- 60 g de sucre glace pour l’enrobage
- 8 g de sucre vanillé pour la pâte
- 16 g de sucre vanillé pour l’enrobage
Préparation
Tamiser la farine dans un saladier.
350 g de farine de blé- tamis
- saladier
Couper le beurre froid en tranches et le mélanger à la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
200 g de beurre- couteau
- saladier
Ajouter les 100 g de sucre glace et les 8 g de sucre vanillé destinés à la pâte, le sel, les amandes moulues et l'œuf. Mélanger.
1 œuf100 g de poudre d’amandes1 pincée de sel100 g de sucre glace pour la pâte8 g de sucre vanillé pour la pâte- saladier
Pétrir brièvement pour rassembler la pâte, l’envelopper puis la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- planche à pâtisserie
Préchauffer le four à 180 °C. Diviser la pâte en 50 portions, rouler chaque portion en petit boudin effilé puis former des croissants sur une ou plusieurs plaques avec du papier cuisson.
- plaque de cuisson
- papier de cuisson
- four
- planche à pâtisserie
- couteau
Cuire chaque plaque 8 à 10 minutes à 180 °C, jusqu’à légère coloration.
- plaque de cuisson
- four
Mélanger les deux sucres destinés à l’enrobage. Laisser les biscuits tiédir 2 minutes puis les rouler délicatement dans le mélange.
60 g de sucre glace pour l’enrobage16 g de sucre vanillé pour l’enrobage- bol
Laisser refroidir 30 minutes sur une grille avant de ranger dans une boîte hermétique ; une nuit à découvert n’est pas nécessaire.
- boîte hermétique
Allergènes
- Œufs
- Gluten
- Lait
- Fruits à coque
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA
Recette traduite et adaptée de Wikibooks et ses contributeurs, sous CC BY-SA 4.0.
- Adaptation éditoriale : Relecture éditoriale FR/EN/ES/DE : correction des défauts constatés et clarification des étapes. Relecture IA déléguée par Roch, aucun essai en cuisine.
Temps estimés.