Bò kho — bœuf braisé à la citronnelle et à la badiane

Name: Bò kho — bœuf braisé à la citronnelle et à la badiane
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 240 min
Yield: 8
Ingredients: 6 baguette vietnamienne de 30 cm; 1 bouquet de basilic thaï; 2 tasses de bouillon de poulet préparé; 3 carotte moyenne; 1 citron; 2 cuillères à soupe de concentré de tomates; 5 tasses d’eau; 4 étoile de badiane; 2 cuillères à soupe de gingembre frais; 4 gousse d’ail; 2 cuillères à soupe d’huile végétale; 907 g de jarret de bœuf désossé cru; 4 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de mélange d’épices pour bò kho; 1 cuillère à soupe de mélange d’épices pour bò kho; 1 oignon blanc; 1 oignon rouge; 1 cuillère à café de paprika doux; 2 piment jalapeño; ¼ cuillère à café de poivre noir moulu; 2 cuillères à soupe de sauce hoisin; 2 cuillères à soupe de sauce soja; 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée; 1 cuillère à soupe de sel; 2 cuillères à café de sel; 1 cuillère à café de sel; trois quarts de tasse de soda à l’eau de coco; 2 tige de citronnelle

Plat
Vietnamienne

Un ragoût de jarret de bœuf aux carottes, avec un bouillon parfumé au gingembre et à la citronnelle.

Temps actif40 min

Cuisson1 h 45 min

Total4 hRepos : 2 h

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Les ingrédients

1 bouquet de basilic thaï
3 carottes moyennes
1 citron
2 cuillères à soupe de gingembre frais
4 gousses d’ail
4 feuilles de laurier
1 oignon blanc
1 oignon rouge
2 piments jalapeños
2 tiges de citronnelle
907 g de jarret de bœuf désossé cru
2 tasses de bouillon de poulet préparé
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
5 tasses d’eau
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 cuillère à café de paprika doux
¼ cuillère à café de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de sel
trois quarts de tasse de soda à l’eau de coco
6 baguettes vietnamiennes de 30 cm
4 étoiles de badiane
1 cuillère à café de mélange d’épices pour bò kho
1 cuillère à soupe de mélange d’épices pour bò kho

Préparation

Étape terminée · 1
Coupez le bœuf en bouchées. Couvrez-le d’eau dans une cocotte avec le sel de blanchiment. Portez à ébullition et égouttez dès l’ébullition établie. Rincez la viande. Mélangez-la avec la sauce soja de marinade, la sauce hoisin, le sel et les épices prévus pour la marinade. Couvrez et placez au frais au moins 120 min.
Étape terminée · 2
Épluchez et hachez l’ail. Pelez l’oignon et coupez-le en gros quartiers. Pelez le gingembre, émincez-le et mesurez-le après découpe. Retirez les feuilles dures de la citronnelle et écrasez les bases tendres. Pelez les carottes et coupez-les en morceaux.
Étape terminée · 3
Chauffez l’huile dans la cocotte et faites légèrement dorer l’ail. Ajoutez le paprika puis le bœuf et sa marinade. Ajoutez les épices du bouillon, l’oignon, le gingembre, la citronnelle, le concentré de tomates, la sauce soja foncée, la badiane et le laurier. Versez le bouillon préparé, le soda et l’eau mesurée. Portez à ébullition puis faites frémir environ 90 min, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Ajoutez les carottes pour les dernières 10 min. Retirez la badiane, le laurier, la citronnelle et l’oignon cuit.
Étape terminée · 4
Lavez le basilic, les piments et le citron. Émincez les piments et l’oignon rouge pelé. Coupez le citron en quartiers et le pain en morceaux. Présentez le bœuf avec le pain, le basilic, les piments et l’oignon cru. Mélangez le sel et le poivre de la sauce d’accompagnement et pressez du citron dessus au moment de tremper la viande.
À utiliser pour la recette : un demi-oignon rouge (préparer 1 oignon rouge).

Allergènes

Céleri
Gluten
Soja

Composition à vérifier pour : Crustacés, Œufs, Poisson, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Sulfites.

Sources et crédits

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