Brunswick stew au poulet et haricots de Lima

Mettez le poulet dans une marmite assez étroite et versez toute l’eau prévue, qui doit juste le couvrir. Portez au frémissement, écumez puis faites cuire environ 150 min à feu doux, partiellement couvert, jusqu’à ce que la chair soit très tendre et se détache des os. Évitez une forte ébullition pour limiter l’évaporation. Sortez le poulet dans un plat propre et conservez tout le bouillon dans la marmite.

Laissez tiédir le poulet environ 15 min pendant la préparation des légumes, puis retirez peau et os et effilochez toute la chair. Écumez l’excès de graisse à la surface du bouillon. Égouttez les tomates, pesez la quantité indiquée puis coupez-les. Épluchez l’oignon et les pommes de terre puis émincez l’oignon et taillez les pommes de terre à environ 1,3 cm.

Ajoutez tomates, maïs, pommes de terre, oignon, haricots de Lima et gombo dans tout le bouillon. Ajoutez sel, poivre et sucre. Faites frémir environ 20 min en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes de terre et les haricots de Lima soient tendres. Prolongez selon les indications des légumes surgelés. Le gombo contribue à lier le bouillon.

Remettez toute la chair de poulet dans la marmite et réchauffez environ 5 min, jusqu’à 75 °C au centre pendant 30 s. Servez avec les légumes et le bouillon.