Koulibiac de saumon aux épinards

Portez le fumet et le vin à frémissement. Pochez le saumon environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit opaque et se détache facilement. Sortez-le à l’écumoire et laissez-le refroidir. Versez le riz dans le liquide et faites-le cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez-le soigneusement.

Pendant la cuisson du riz, faites durcir les œufs dans une autre casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes. Rafraîchissez-les, écalez-les et hachez-les. Lavez les épinards et faites-les cuire dans de l’eau frémissante environ 20 minutes. Égouttez-les et pressez-les pour éliminer leur eau. Étalez le riz et les épinards sur un plat pour les refroidir.

Nettoyez et émincez les champignons, pelez et hachez les échalotes. Pressez le citron. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir échalotes et champignons environ 8 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre. Laissez refroidir. Lavez et ciselez les herbes. Émiettez le saumon refroidi.

À utiliser pour la recette : un demi-bouquet d’aneth frais (préparer 1 bouquet d’aneth frais).

À utiliser pour la recette : un demi-bouquet de ciboulette fraîche (préparer 1 bouquet de ciboulette fraîche).

Attendez que toutes les garnitures soient froides, environ 20 minutes une fois étalées. Préchauffez le four à 210 °C. Sur du papier cuisson, étalez les deux tiers de la pâte en rectangle. Superposez le riz, les épinards, le saumon et l’aneth, les champignons et la ciboulette, puis les œufs, en gardant un bord libre de 2 cm. Étalez le reste de pâte pour couvrir. Humidifiez légèrement le bord avec de l’eau, posez le couvercle et soudez soigneusement. Faites une petite ouverture au centre pour la vapeur.

Séparez le jaune prévu pour la dorure de son blanc. Battez le jaune avec le lait et badigeonnez le feuilletage. Enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et cuite dessous et la garniture chaude à cœur.