Patatas bravas et sauce pimentée

Name: Patatas bravas et sauce pimentée
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 250 ml de bouillon de légumes prêt à l'emploi; 20 ml de concentré de tomate; 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre; 2 gousse d'ail; 63 ml d’huile d'olive vierge extra; 1000 ml d’huile végétale pour friture; 2 cuillères à café de paprika fumé; 2 cuillères à café de pâte de poivron rouge turque biber salçası; 20 ml de persil plat frais; 1 cuillère à café de piment coréen doux gochugaru; 1 pincée de poivre noir moulu — optionnel; 1000 g de pomme de terre grenaille; 1 pincée de sel fin — optionnel; 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge

Espagnole
Accompagnement

Des grenailles précuites puis frites, nappées d'une sauce au paprika fumé et aux pâtes de tomate et de poivron.

Temps actif35 min

Cuisson35 min

Total1 h 15 minRepos : 20 min

Ajouter à la semaine

Chargement de la semaine…

Les ingrédients

2 gousse d'ail
20 ml de persil plat frais
1 cuillère à café de piment coréen doux gochugaru
1000 g de pomme de terre grenaille
250 ml de bouillon de légumes prêt à l'emploi
20 ml de concentré de tomate
2 cuillères à café de fécule de pomme de terre
63 ml d’huile d'olive vierge extra
1000 ml d’huile végétale pour friture
2 cuillères à café de paprika fumé
2 cuillères à café de pâte de poivron rouge turque biber salçası
1 pincée de poivre noir moulu — optionnel
1 pincée de sel fin — optionnel
1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge

Préparation

Étape terminée · 1
Lavez les grenailles, mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Portez à frémissement et faites cuire environ 15 min, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre facilement. Égouttez et laissez refroidir environ 20 min. Séchez bien leur surface.
Étape terminée · 2
Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez et écrasez légèrement les gousses d'ail. Faites-les blondir dans l'huile d'olive dans une petite casserole, puis retirez les gousses. Ajoutez le concentré de tomate, la pâte de poivron, le paprika et le gochugaru. Remuez. Versez progressivement 200 ml de bouillon. Délayez la fécule dans les 50 ml de bouillon restants, ajoutez-la et chauffez en remuant jusqu'à épaississement. Ajoutez le vinaigre et retirez du feu.
Étape terminée · 3
Mettez l'huile de friture dans une casserole profonde adaptée, sans dépasser la limite de remplissage de l'ustensile. Chauffez à 180 °C. Coupez les grenailles refroidies en deux et pressez doucement les bords pour les rendre irréguliers. Faites frire en petites fournées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez à l'écumoire et ajoutez sel et poivre facultatifs.
Étape terminée · 4
Lavez et ciselez le persil. Disposez les pommes de terre sur un plat, nappez de sauce brava et parsemez de persil. Servez aussitôt pour conserver le croustillant.

Allergènes

Céleri

Composition à vérifier pour : Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.

Sources et crédits

Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI

Au Menu · Illustration générée par IA