Tarta de Santiago aux amandes
Un gâteau galicien dense et moelleux aux amandes, au citron et à la cannelle.
Temps actif15 min
Cuisson1 h
Total2 h 30 minRepos : 1 h
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Les ingrédients
- 1 citron non traité
- 10 g de beurre doux
- 5 gros œufs calibre L
- 250 g de poudre d'amandes mondées crues non sucrée
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- 250 g de sucre blanc
- 10 g de sucre glace
Préparation
Lavez le citron et râpez finement son zeste, sans la peau blanche. Préchauffez le four à 170 °C, chaleur statique. Beurrez un moule démontable de 22 cm avec le beurre mesuré. Mélangez les amandes, le sucre, le zeste et la cannelle. Cassez les œufs et incorporez-les à la cuillère jusqu’à homogénéité, sans monter de mousse. Versez dans le moule et lissez.
À utiliser pour la recette : un demi-citron non traité (préparer 1 citron non traité).
un demi-citron non traité10 g de beurre doux5 gros œufs calibre L250 g de poudre d'amandes mondées crues non sucrée½ cuillère à café de cannelle moulue250 g de sucre blanc- four
- moule démontable
- pinceau
- saladier
- cuillère
- spatule
- râpe fine
Faites cuire au milieu du four environ 50 minutes. Commencez à contrôler après 35 minutes. Le dessus doit être doré et une pique plantée au centre doit ressortir sans pâte humide. Sortez le gâteau dès qu’il est cuit. Prolongez la cuisson si le centre est encore liquide.
- four
- pique en bois
- maniques
Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille, environ 60 minutes. Démoulez délicatement. Posez une croix de papier propre au centre, tamisez le sucre glace puis retirez la croix avec soin. Coupez en parts.
10 g de sucre glace- grille
- couteau
- papier propre découpé en croix
- petite passoire
- plat
Allergènes
- Œufs
- Lait
- Fruits à coque
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA