Flan galicien aux châtaignes

Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Placez 8 moules à flan métalliques de 200 ml dans un plat profond. Faites cuire le sucre blanc et 30 ml d’eau dans une petite casserole environ 10 minutes à feu moyen, jusqu’à obtenir un caramel blond ambré. Ne remuez pas à la cuillère, faites tourner doucement la casserole si nécessaire. Répartissez prudemment dans les moules et laissez durcir environ 5 minutes.

Mixez les châtaignes cuites et le lait jusqu’à obtenir une purée lisse. Cassez les œufs puis ajoutez-les avec le sucre brun. Mixez brièvement puis incorporez la crème et la vanille sans faire mousser. Répartissez sans dépasser 175 ml par moule. Chauffez les 1500 ml d’eau restants environ 5 minutes et versez dans le plat jusqu’aux deux tiers des flans, sans mouiller la crème. Faites cuire 15 minutes à 180 °C puis 30 minutes à 160 °C, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant. Prolongez si nécessaire sans faire bouillir le bain.

Sortez les moules du bain avec des maniques et laissez refroidir environ 60 minutes. Couvrez et réfrigérez au moins 240 minutes. Passez une petite lame au bord et retournez délicatement sur des assiettes creuses. Jetez l'eau du bain, qui ne fait pas partie du flan.