Crème andalouse à l’anis et aux croûtons (gachas)

Name: Crème andalouse à l’anis et aux croûtons (gachas)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 g de graines d'anis vert; ½ cuillère à café de cannelle moulue; 1 citron; 70 g de farine de blé sans levure; 120 g d’huile d'olive; 700 ml de lait entier pasteurisé; 25 g de pain de blé rassis nature; 70 g de sucre blanc

Dessert
Espagnole

Une crème de farine au lait, parfumée à l'anis, avec des croûtons dorés.

Temps actif25 min

Cuisson15 min

Total35 minRepos : 10 min

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Les ingrédients

1 citron
700 ml de lait entier pasteurisé
2 g de graines d'anis vert
½ cuillère à café de cannelle moulue
70 g de farine de blé sans levure
120 g d’huile d'olive
70 g de sucre blanc
25 g de pain de blé rassis nature

Préparation

Étape terminée · 1
Lavez et séchez le citron. Prélevez la peau jaune en rubans, sans la partie blanche, et pesez-en 3 g.
Étape terminée · 2
Coupez le pain en petits dés réguliers. Pesez 30 g d'huile dans une petite poêle et chauffez doucement. Faites dorer le pain environ 5 minutes en retournant, sans fumée. Égouttez avec une écumoire sur papier absorbant.
Étape terminée · 3
Mettez le lait, le sucre, le zeste et l’anis dans une casserole. Chauffez environ 5 minutes en remuant, jusqu’au début du frémissement. Coupez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Filtrez dans un pichet et jetez les graines et les zestes.
Étape terminée · 4
Chauffez les 90 g d'huile destinés à la crème dans une casserole. Ajoutez la farine et fouettez 2 minutes sans brunir. Versez progressivement le lait filtré en fouettant. Faites cuire environ 3 minutes à petits bouillons en remuant, jusqu'à crème lisse et épaisse sans goût de farine crue.
Étape terminée · 5
Répartissez dans des bols. Saupoudrez de cannelle et ajoutez les croûtons juste avant de servir pour garder leur croustillant. Dégustez chaud ou tiède.

Allergènes

Gluten
Lait

Sources et crédits

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