Buchweizentorte de Lüneburg aux airelles

Graissez le fond d'un moule à charnière de 26 cm et couvrez-le de papier cuisson. Préchauffez le four statique à 180 °C. Chauffez 30 ml d'eau. Cassez les œufs et fouettez-les avec l'eau chaude pendant 1 minute. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé Bourbon en fouettant pendant 1 minute, puis poursuivez 2 minutes. Incorporez l'arôme, la farine mélangée à la levure et les noisettes moulues, sans faire retomber la mousse. Versez dans le moule et faites cuire environ 30 minutes. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

Mélangez la gélatine avec 45 ml d'eau froide et laissez gonfler 5 minutes. Chauffez doucement jusqu'à dissolution, sans faire bouillir, puis laissez tiédir. Fouettez la crème froide avec le sucre vanilliné jusqu'à ce qu'elle soit presque ferme. Versez la gélatine tiède en fouettant et poursuivez jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Coupez le biscuit froid horizontalement en trois disques. Étalez 350 g d'airelles sur le disque inférieur en laissant un bord libre, puis une fine couche de chantilly. Posez le disque central et répétez avec 350 g d'airelles et une fine couche de chantilly. Couvrez avec le dernier disque. Répartissez le reste de chantilly sur le dessus et les côtés, puis décorez avec 100 g d'airelles. Réfrigérez jusqu'à ce que la crème se tienne.