Hünkar beğendi — agneau sur purée d’aubergine

Préchauffez le four à 230 °C. Lavez les aubergines, piquez leur peau et posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez environ 40 minutes, jusqu’à ce que leur chair soit très tendre. Pendant ce temps, préparez le ragoût.

Pelez et hachez les oignons et l’ail. Pelez et coupez les tomates en dés. Chauffez le beurre prévu pour la viande dans une cocotte et faites dorer l’agneau par fournées, puis réservez-le sur une assiette. Faites revenir les oignons dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail, les tomates et le concentré, puis remuez environ 5 minutes. Remettez l’agneau, ajoutez l’eau, le sel et le poivre prévus pour la viande et l’origan. Couvrez et laissez frémir environ 60 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajoutez un peu d’eau si le fond s’assèche.

Laissez les aubergines rôties tiédir à couvert dans un saladier environ 5 minutes. Pelez-les et hachez finement leur chair. Faites fondre le beurre prévu pour la purée dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bouillonnant. Versez progressivement le lait en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et lisse. Incorporez les aubergines, le sel et le poivre prévus pour la purée et, si vous l’utilisez, la muscade.

Si vous utilisez le persil, lavez-le et hachez-le. Répartissez la purée chaude dans des assiettes creuses. Déposez le ragoût d’agneau au centre. Ajoutez le persil si vous l’utilisez et servez immédiatement.