Victoria sponge

Laissez ramollir le beurre. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Graissez les moules à génoise de 20 cm avec 10 g de beurre et tapissez leurs fonds de papier cuisson. Battez brièvement les œufs, 225 g de sucre, la farine avec levure incorporée, la levure et 225 g de beurre ramolli jusqu’à homogénéité. Répartissez la pâte également entre les moules et lissez. Cuisez 25 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et qu’une pointe insérée au centre ressorte propre.

Laissez ramollir le beurre. Laissez les biscuits raffermir dans les moules, puis démoulez-les sur une grille et retirez le papier. Laissez refroidir complètement, environ 60 minutes. Pendant ce temps, fouettez 100 g de beurre ramolli avec le sucre glace et le lait jusqu’à obtenir une crème lisse.

Posez un biscuit froid sur un plat. Étalez la confiture puis la crème au beurre. Couvrez avec l’autre biscuit et répartissez 10 g de sucre sur le dessus.