Puding agar gula merah — entremets au sucre de palme
Un entremets frais au coco et au pandan, pris à l’agar-agar et enrichi d’œuf.
Temps actif20 min
Cuisson15 min
Total1 h 30 minRepos : 1 h
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Les ingrédients
- 1 œuf cru
- 7 g d’agar-agar en poudre nature
- 400 ml d’eau
- 400 ml de lait de coco
- 180 g de sucre de palme
- 3 feuilles de pandan
Préparation
Battez l’œuf dans un saladier. Râpez le sucre de palme. Rincez les feuilles de pandan et nouez-les.
1 œuf cru180 g de sucre de palme3 feuilles de pandan- saladier
- fouet
- râpe
Portez l’eau mesurée, le sucre de palme et les feuilles de pandan à ébullition dans une casserole. Remuez pour dissoudre le sucre. Retirez du feu et laissez infuser 15 min. Filtrez, jetez les feuilles et remettez le liquide dans la casserole. Ajoutez le lait de coco et l’agar-agar. Portez de nouveau à ébullition en remuant constamment.
7 g d’agar-agar en poudre nature400 ml d’eau400 ml de lait de coco- casserole
- cuillère
- passoire
Versez progressivement la moitié du mélange chaud sur l’œuf en fouettant vivement. Reversez le tout dans la casserole et portez de nouveau à ébullition en remuant. Répartissez dans les moules individuels. Laissez refroidir 15 min, puis placez au réfrigérateur au moins 30 min, jusqu’à prise complète. Démoulez et servez froid.
- saladier
- fouet
- casserole
- cuillère
- louche
- moules individuels en silicone
Allergènes
- Œufs
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA