Alfajores de maïzena au dulce de leche

Utilisez du zeste frais râpé prêt à l’emploi. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Laissez ramollir le beurre. Tamisez la farine, la fécule et la levure dans un saladier, puis mélangez avec le zeste. Dans un autre saladier, battez le beurre ramolli et le sucre glace jusqu’à consistance crémeuse. Incorporez les jaunes et le lait, ainsi que la vanille si vous en utilisez. Ajoutez les poudres et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Aplatissez la pâte en disques, enveloppez de film alimentaire et réfrigérez 60 minutes. Préchauffez le four à 200 °C. Étalez finement la pâte entre des feuilles de papier cuisson, sans dépasser 5 mm d’épaisseur. Découpez des ronds à l’emporte-pièce et déposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson, en les espaçant.

Enfournez environ 15 minutes, jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir complètement sur une grille, environ 15 minutes, avant de garnir.

Répartissez le dulce de leche sur la face plate de la moitié des biscuits. Couvrez avec les biscuits restants en pressant doucement pour amener la garniture au bord. Versez la noix de coco dans une assiette et roulez-y le pourtour des alfajores pour qu’elle adhère à la garniture.