Angel food cake — gâteau léger aux blancs d'œufs

Préchauffez le four statique à 165 °C. Préparez un moule à cheminée métallique de 25 cm, à fond amovible, sans revêtement antiadhésif. Ne le graissez pas. Tamisez la farine avec 149 g de sucre.

Versez les blancs dans un saladier propre, sec et sans trace de graisse. Ajoutez le sel et la vanille. Fouettez jusqu'à ce que le mélange mousse, puis ajoutez la crème de tartre. Continuez à fouetter en incorporant progressivement les 149 g de sucre restants, jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

Ajoutez le mélange de farine et de sucre en plusieurs fois. Soulevez délicatement la pâte avec une spatule pour conserver son volume. Versez dans le moule et lissez le dessus.

Faites cuire 40 à 45 minutes à 165 °C. Le dessus doit être doré et reprendre sa forme après une légère pression.

Retournez aussitôt le moule en le soutenant par ses pieds ou par sa cheminée, sans que le gâteau touche le plan de travail. Laissez refroidir 90 minutes. Passez une lame fine le long des parois et de la cheminée, puis sous le fond pour démouler.