Lian ou pai gu tang — soupe de porc et de racine de lotus
Un bouillon clair longuement mijoté avec des côtes de porc, du lotus et du gingembre.
Temps actif15 min
Cuisson4 h 30 min
Total5 hRepos : 1 h
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Les ingrédients
- 4 tranches de gingembre frais
- 1 oignon nouveau
- 900 g de côtes de porc crues avec os
- 1 cuillère à soupe de baies de goji séchées — optionnel
- 12 tasses d’eau
- 1 g de sel — optionnel
- 450 g de racine de lotus fraîche
Préparation
Couvrez les côtes de porc d’eau froide dans un saladier et laissez tremper 60 min. Rincez-les et égouttez-les. Portez une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez le porc puis, à la reprise de l’ébullition, comptez 1 min. Égouttez, jetez cette eau et rincez les côtes pour retirer l’écume.
900 g de côtes de porc crues avec os- saladier
- casserole
- passoire
Pelez le lotus juste avant de le cuire, puis coupez-le en gros morceaux. Épluchez le gingembre et coupez les tranches indiquées. Mettez le porc blanchi, le lotus, le gingembre, les baies de goji facultatives et l’eau mesurée dans une grande casserole. Portez à ébullition puis baissez immédiatement à petit frémissement.
4 tranches de gingembre frais1 cuillère à soupe de baies de goji séchées — optionnel12 tasses d’eau450 g de racine de lotus fraîche- couteau
- planche à découper
- casserole
Lavez l’oignon nouveau. Couvrez et laissez mijoter au moins 240 min, jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os et que le lotus soit tendre. Émincez l’oignon nouveau. Ajoutez le sel facultatif si nécessaire et parsemez d’oignon nouveau au moment de servir.
1 oignon nouveau1 g de sel — optionnel- casserole
- couvercle
- couteau
- planche à découper
Allergènes
Composition à préciser.
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.