Mohnschnecken — brioches roulées au pavot

Laissez ramollir le beurre. Faites tiédir 250 ml de lait et mélangez avec 65 g de sucre et la levure. Laissez reposer 10 minutes. Mélangez 500 g de farine et le sel dans un saladier. Cassez et ajoutez 1 œuf avec 60 g de beurre et le lait à la levure. Pétrissez en pâte lisse. Couvrez et laissez lever environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait bien gonflé.

Coupez le massepain en petits dés. Chauffez 110 ml de lait avec 40 g de beurre et 70 g de sucre pour les faire fondre. Ajoutez le massepain et remuez pour l'incorporer. Mélangez avec le pavot moulu, retirez du feu et laissez tiédir.

Farinez le plan avec 10 g de farine. Étalez la pâte en rectangle de 48 × 30 cm et répartissez la garniture dessus. Roulez depuis le grand côté. Coupez des tranches de 3 cm pour former 16 spirales et posez-les en les espaçant sur une plaque couverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées.

Préchauffez le four statique à 180 °C. Séparez 1 œuf et mélangez son jaune avec 30 ml de lait. Badigeonnez les spirales et faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites au centre. Laissez tiédir. Mélangez le sucre glace avec 60 ml de lait et versez ce glaçage en filets sur les brioches.