Zwetschgendatschi – gâteau aux quetsches sur pâte levée

Laissez le beurre s’assouplir 20 minutes. Chauffez doucement le lait environ 5 minutes sans dépasser 37 °C. Délayez-y la levure, 20 g de farine et 5 g de sucre prélevés sur les totaux. Couvrez et attendez 10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse.

Ajoutez au levain 230 g de farine, 45 g de sucre, 50 g de beurre ramolli et le sel. Pétrissez au crochet environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever environ 90 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume.

Lavez et dénoyautez les prunes, puis pesez la quantité nette demandée. Graissez une plaque à rebords avec les 5 g de beurre réservés. Farinez le plan de travail avec les 10 g de farine réservés. Étalez la pâte en un rectangle de 30 × 25 cm et transférez-la sur la plaque. Disposez les prunes bien serrées, face coupée vers le haut. Mélangez les 12 g de sucre réservés avec la cannelle et répartissez sur les fruits. Couvrez et laissez gonfler 20 minutes. Faites cuire environ 35 minutes au four statique préchauffé à 180 °C, jusqu’à ce que le bord soit doré et la pâte cuite sous les fruits. Laissez tiédir 30 minutes avant de découper.