Dampfnudeln à la sauce vanille

Faites tiédir 50 ml de lait. Versez 500 g de farine dans un saladier et creusez un puits. Émiettez-y la levure, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et le lait tiède. Mélangez au centre et laissez reposer à couvert 20 minutes. Faites fondre 50 g de beurre et laissez tiédir. Cassez et battez les œufs, puis incorporez-les avec le beurre, 200 ml de lait, 8 cuillères à café de sucre et le sel. Travaillez jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier. Couvrez et laissez lever 40 minutes.

Farinez le plan avec 10 g de farine, dégazez la pâte et formez 12 boules. Dans une sauteuse de 30 cm munie d'un couvercle ajusté, faites fondre 50 g de beurre avec 3 cuillères à café de sucre, puis ajoutez 250 ml de lait. Déposez les boules dans le liquide tiède, couvrez et laissez lever 20 minutes. Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à évaporation du liquide et légère coloration du dessous.

Prélevez la portion de gousse demandée, fendez-la et grattez ses graines. Délayez la fécule dans 50 ml de lait froid. Portez 450 ml de lait à ébullition avec les graines, la gousse et le sucre vanillé. Versez la fécule délayée en fouettant et faites cuire environ 2 minutes en remuant, jusqu'à épaississement. Retirez la gousse et accompagnez les brioches de cette sauce tiède.

À utiliser pour la recette : une demi-gousse de vanille (préparer 1 gousse de vanille).