Leipziger Räbchen — pruneaux farcis en beignets

Ouvrez les pruneaux par la fente et vérifiez l’absence de noyau. Glissez environ 2,5 g de massepain dans chacun et refermez, pour environ 40 bouchées. Faites fondre doucement le beurre environ 5 minutes puis laissez tiédir 5 minutes.

Cassez l’œuf et séparez le blanc du jaune. Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez le beurre fondu tiédi et la bière, puis la farine. Montez le blanc avec le sel en neige ferme et incorporez-le délicatement à la spatule, sans l’écraser.

Chauffez l’huile dans une casserole haute de friture, jamais remplie à plus de la moitié, environ 10 minutes jusqu’à 175 °C au thermomètre. Trempez les pruneaux dans la pâte et faites-les frire en petites fournées environ 1 minute par face, jusqu’à ce que l’enrobage soit doré et cuit. Laissez remonter la température entre les fournées. Égouttez 5 minutes après la dernière fournée, saupoudrez de sucre glace et servez tiède.