Schupfnudeln sucrées au pavot

Name: Schupfnudeln sucrées au pavot
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: 120 g de beurre doux; 2 cuillères à soupe de chapelure fine; 110 g de farine de blé; 50 g de fécule de maïs; 150 g de graines de pavot moulues; 1 pincée de muscade moulue; 2 œuf moyen; 500 g de pommes de terre farineuses; 100 g de quark à 20 % de matière grasse sur extrait sec; 40 ml de rhum brun; 3 g de sel fin; 60 g de semoule fine de blé dur; 4 cuillères à soupe de sucre glace

Dessert
Allemande

Des petites quenelles de pomme de terre au quark, pochées puis enrobées de beurre, de pavot et de sucre.

Temps actif40 min

CuissonNon renseigné

Total1 h 30 minRepos : 10 min

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Les ingrédients

500 g de pommes de terre farineuses
120 g de beurre doux
2 œufs moyens
2 cuillères à soupe de chapelure fine
110 g de farine de blé
50 g de fécule de maïs
150 g de graines de pavot moulues
1 pincée de muscade moulue
40 ml de rhum brun
3 g de sel fin
60 g de semoule fine de blé dur
4 cuillères à soupe de sucre glace
100 g de quark à 20 % de matière grasse sur extrait sec

Préparation

Étape terminée · 1
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et couvrez-les d'eau dans une casserole. Ajoutez 1 g de sel et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez soigneusement et laissez la vapeur s'échapper. Passez-les encore chaudes au presse-purée, puis laissez tiédir.
Étape terminée · 2
Cassez 1 œuf dans la purée. Séparez 1 œuf et ajoutez seulement son jaune. Incorporez 40 g de beurre, 100 g de farine, 50 g de semoule, la fécule, le quark, la muscade et 1 g de sel. Réunissez en pâte souple sans pétrir longtemps. Farinez le plan avec 10 g de farine. Formez des rouleaux de 3 cm de diamètre, découpez des morceaux de la largeur d'un pouce puis roulez-les en petits fuseaux. Posez-les sur une plaque saupoudrée avec 10 g de semoule.
Étape terminée · 3
Portez une grande casserole d'eau à frémissement avec 1 g de sel. Plongez les quenelles par petites fournées. Posez un disque de papier cuisson à la surface pour les maintenir immergées et faites-les pocher environ 5 minutes à petits frémissements. Sortez-les avec une écumoire et égouttez-les.
Étape terminée · 4
Faites mousser les 80 g de beurre restants dans une grande poêle. Ajoutez le pavot moulu, le rhum, le sucre glace et la chapelure. Mélangez, puis ajoutez les quenelles égouttées et retournez-les délicatement pour les enrober.

Allergènes

Œufs
Gluten
Lait

Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Poisson, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.

Variantes

Allemande
Schupfnudeln — quenelles de pommes de terre poêlées
Une pâte maison de pommes de terre, farine et fécule, roulée en quenelles effilées puis pochée et dorée.
45 min actives
Allemande
Zwetschgenknödel aux prunes
Des prunes entières enveloppées de pâte de pommes de terre, pochées et roulées dans la chapelure dorée.
35 min actives

Sources et crédits

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