Galettes de millet au quark, carottes à l’ail et crème citronnée

Mettez le millet et toute l’eau prévue dans une petite casserole, portez à ébullition puis faites cuire à feu doux environ 20 minutes, jusqu’à absorption et tendreté. Si les grains restent fermes et secs, ajoutez un peu d’eau chaude. Étalez dans un saladier et laissez refroidir environ 20 minutes. Préparez les carottes pendant ce temps.

Pelez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets. Pelez et émincez l’oignon. Pelez l’ail : hachez 1 gousse pour la pâte et réservez, puis écrasez 1 gousse pour les carottes. Faites fondre 2 cuillères à café de beurre dans une poêle, ajoutez carottes et oignon et faites cuire doucement environ 15 minutes, jusqu’à tendreté. Incorporez l’ail écrasé vers la fin, puis le miel, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Laissez légèrement caraméliser.

Laissez ramollir la petite part de beurre destinée aux galettes. Lavez et ciselez persil et ciboulette. Cassez l’œuf dans un saladier. Ajoutez les herbes et le millet refroidi avec le quark, l’ail haché réservé, l’aneth, 1 cuillère à café de beurre mou, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre, puis mélangez. Formez 8 petites galettes aplaties. Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites cuire les galettes environ 15 minutes au total, en plusieurs fournées si nécessaire et en les retournant délicatement. Elles doivent être dorées et prises à cœur, sans œuf cru. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Lavez le citron et râpez tout son zeste sans la partie blanche. Mélangez le zeste avec la crème fraîche, 1 cuillère à soupe d’huile, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Servez avec les galettes chaudes et les carottes, brièvement réchauffées si nécessaire.