Soupe-repas de cabillaud à la crème, façon Rügen
Une soupe de cabillaud et pommes de terre aux légumes racines, enrichie de crème, de lard revenu et de raifort.
Temps actif30 min
Cuisson35 min
Total1 h
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Les ingrédients
- 100 g de carottes, poids net pelé
- 100 g de céleri-rave, poids net pelé
- 1 citron jaune
- 6 grains de piment de la Jamaïque
- 200 g d’oignons jaunes, poids net pelé
- 10 g de persil frais, poids net effeuillé
- 100 g de poireaux, poids net paré
- 3 pommes de terre moyennes
- 30 g de beurre doux
- 100 g de crème liquide entière
- 600 g de filets de cabillaud crus, sans peau ni arêtes
- 40 g de lard gras de porc non fumé, sans couenne
- 1250 ml d’eau potable
- 1 feuille de laurier séchée
- 6 grains de poivre noir
- 15 ml d’huile de tournesol
- ≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- 4 g de sel fin
- 1 clou de girofle
- 15 g de raifort frais, poids net pelé
Préparation
Pelez les carottes, le céleri-rave et les pommes de terre. Parez et lavez le poireau. Pesez les carottes, le céleri-rave et le poireau après préparation, puis coupez tous les légumes en petits dés. Pelez et pesez l’oignon. Prélevez un morceau de 100 g et fixez-y le laurier avec le clou de girofle. Placez les grains de poivre et de piment de la Jamaïque dans une boule à épices. Faites fondre le beurre dans une marmite et faites revenir les légumes en dés 5 min. Ajoutez toute l’eau, le sel, l’oignon piqué et la boule à épices. Portez à frémissement et faites cuire à couvert 10 min.
100 g de carottes, poids net pelé100 g de céleri-rave, poids net pelé6 grains de piment de la Jamaïque200 g d’oignons jaunes, poids net pelé100 g de poireaux, poids net paré3 pommes de terre moyennes30 g de beurre doux1250 ml d’eau potable1 feuille de laurier séchée6 grains de poivre noir4 g de sel fin1 clou de girofle- économe
- couteau
- planche
- boule à épices
- marmite avec couvercle
- cuillère
Pendant ce temps, coupez le lard en petits dés et hachez les 100 g d’oignon restants. Chauffez l’huile dans une poêle. Faites revenir le lard environ 3 min pour qu’il rende sa graisse, puis ajoutez l’oignon et poursuivez environ 3 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Versez le contenu de la poêle dans la marmite.
40 g de lard gras de porc non fumé, sans couenne15 ml d’huile de tournesol- couteau
- planche
- poêle
- spatule
- marmite
Pelez le raifort, pesez-le après préparation et râpez-le finement. Épongez le cabillaud et coupez-le en morceaux de taille proche. Ajoutez la crème, le raifort et le poivre moulu dans la soupe. Déposez le poisson et laissez pocher à feu doux environ 15 min, sans forte ébullition. Les légumes doivent être tendres et la chair du cabillaud opaque, se détachant facilement en lamelles.
100 g de crème liquide entière600 g de filets de cabillaud crus, sans peau ni arêtes≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu15 g de raifort frais, poids net pelé- économe
- râpe fine
- papier absorbant
- couteau
- planche
- marmite
- cuillère
Lavez et effeuillez le persil, pesez-le puis hachez-le. Pressez le citron, filtrez le jus et mesurez-en 15 ml. Retirez de la soupe la boule à épices et le morceau d’oignon avec son laurier et son clou. Hors du feu, incorporez le jus de citron mesuré et le persil. Servez chaud avec les morceaux de poisson et les légumes.
À utiliser pour la recette : un demi-citron jaune (préparer 1 citron jaune).
un demi-citron jaune10 g de persil frais, poids net effeuillé- couteau
- planche
- presse-agrumes
- passoire fine
- bol
- écumoire
- marmite
- louche
Allergènes
- Céleri
- Poisson
- Lait
Composition à vérifier pour : Crustacés, Œufs, Gluten, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
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