Knackwurst en pâte de boulette de pomme de terre
Une saucisse fumée déjà cuite, enfermée dans une pâte de pomme de terre puis frite lentement jusqu'à former une croûte dorée.
Temps actif40 min
Cuisson30 min
Total1 hRepos : 5 min
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Les ingrédients
- 1200 ml d’huile de friture
- 80 g de ketchup au curry
- 600 g de pâte fraîche crue pour knödel de pomme de terre moitié crus moitié cuits
- ≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 g de sel fin
- 400 g de knackwurst fumée déjà entièrement cuite, boyau comestible
Préparation
Épongez les saucisses et gardez leur boyau comestible. Assouplissez la pâte fraîche avec le sel et le poivre, sans ajouter d’eau. Répartissez la pâte entre les saucisses pour les enrober uniformément. Enrobez chacune entièrement, fermez les jointures et lissez avec les mains légèrement humides. L’épaisseur de pâte ne doit pas dépasser 8 mm. Si nécessaire, partagez les saucisses et leur pâte proportionnellement avant de façonner des tronçons bien fermés.
600 g de pâte fraîche crue pour knödel de pomme de terre moitié crus moitié cuits≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu1 g de sel fin400 g de knackwurst fumée déjà entièrement cuite, boyau comestible- saladier
Chauffez l’huile à 160 °C dans une casserole stable assez profonde, remplie au plus à moitié. Faites cuire les rouleaux par petites fournées pendant environ 15 min, en les retournant doucement. La croûte doit dorer sans brûler et la pâte devenir cuite et moelleuse, sans centre farineux. Contrôlez au cœur 75 °C pendant 30 s. Si nécessaire, prolongez à feu modéré jusqu’à ce que pâte et centre soient cuits. N’entassez pas les rouleaux et laissez l’huile revenir à température entre les fournées.
1200 ml d’huile de friture- Casserole profonde
- Thermomètre à huile
- Sonde alimentaire
- Pince
Égouttez sur une grille et laissez reposer 5 min. Coupez les rouleaux cuits en tronçons et servez avec le ketchup au curry.
80 g de ketchup au curry- Grille
- couteau
Allergènes
Composition à préciser.
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA