Sauerfleisch — porc en gelée acidulée

Name: Sauerfleisch — porc en gelée acidulée
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 4470 min
Yield: 8
Ingredients: 3 baie de genièvre; 4 clou de girofle; 2000 ml d’eau; 2000 g d’échine de porc désossée; 12 feuilles de gélatine blanche; 4 feuilles de laurier; 4 oignons; 8 grain de poivre noir; 2 cuillères à café de sel fin; 2 cuillères à soupe de sucre blanc; 600 ml de vinaigre de vin blanc

Plat
Allemande

Des morceaux d’échine et des oignons pris dans une gelée de bouillon parfumée au vinaigre et aux épices.

Temps actif35 min

Cuisson2 h

Total75 hRepos : 72 h

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Les ingrédients

4 feuilles de laurier
4 oignons
2000 g d’échine de porc désossée
2000 ml d’eau
12 feuilles de gélatine blanche
8 grains de poivre noir
2 cuillères à café de sel fin
2 cuillères à soupe de sucre blanc
600 ml de vinaigre de vin blanc
3 baies de genièvre
4 clous de girofle

Préparation

Étape terminée · 1
Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Versez le vinaigre et l’eau dans une grande marmite. Ajoutez les oignons, le laurier, le poivre, les clous de girofle, le genièvre, le sucre et le sel. Portez à ébullition.
Étape terminée · 2
Plongez le porc dans le bouillon. Baissez le feu, couvrez et laissez frémir environ 120 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Sortez-la, filtrez le bouillon et récupérez les oignons en retirant les épices entières. Coupez la viande en gros morceaux et répartissez-la avec les oignons dans des plats peu profonds.
Étape terminée · 3
Faites tremper les feuilles de gélatine séparément dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Mesurez 1000 ml de bouillon filtré encore chaud, sans le faire bouillir. Essorez la gélatine et dissolvez-la dedans en remuant. Versez sur la viande pour la couvrir. Laissez tiédir, couvrez et réfrigérez pendant 4320 minutes, jusqu’à ce que la gelée soit bien ferme. Dégustez froid.

Allergènes

Composition à préciser.

Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.

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Recettes

Sources et crédits

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