Khinkali — raviolis au bœuf et au porc
De grands raviolis plissés qui enferment une farce de viande juteuse.
Temps actif1 h 15 min
Cuisson28 min
Total1 h 45 min
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Les ingrédients
- 2 petits oignons — optionnel
- ½ cuillère à café de piment rouge moulu
- 2 œufs
- 700 g de viande hachée de bœuf et de porc crue
- 500 ml d’eau pour la farce
- 450 ml d’eau pour la pâte
- 1100 g de farine de blé
- 300 g de farine de blé pour le fleurage
- 1 pincée de poivre noir moulu — optionnel
- 1 pincée de sel — optionnel
- ¼ cuillère à café de carvi moulu
Préparation
Mettez la farine de pâte dans un saladier. Battez les œufs et ajoutez-les avec l’eau tiède prévue pour la pâte. Mélangez puis pétrissez et repliez fermement jusqu’à obtenir une pâte très ferme et lisse. Utilisez la farine de fleurage pour le plan de travail, le pétrissage.
2 œufs450 ml d’eau pour la pâte1100 g de farine de blé300 g de farine de blé pour le fleurage- saladier
- cuillère
- planche
Travaillez la pâte par morceaux et étalez-la avec la farine de fleurage. Découpez des disques et abaissez chacun finement au rouleau.
- planche
- rouleau à pâtisserie
- emporte-pièce
Si vous utilisez les oignons, épluchez-les et hachez-les très finement. Mélangez la viande avec le piment, le carvi et les oignons facultatifs. Ajoutez le sel si vous le souhaitez. Incorporez progressivement toute l’eau de farce en malaxant, jusqu’à obtenir une farce souple et humide.
2 petits oignons — optionnel½ cuillère à café de piment rouge moulu700 g de viande hachée de bœuf et de porc crue500 ml d’eau pour la farce1 pincée de sel — optionnel¼ cuillère à café de carvi moulu- saladier
- cuillère
- couteau
- planche
Répartissez la farce au centre des disques. Relevez les bords en petits plis et pincez-les fermement en haut pour enfermer la farce. Déposez les raviolis sur le plan fariné.
- planche
Plongez les raviolis par fournées dans une grande casserole d’eau bouillante. Faites cuire 14 min par fournée, jusqu’à ce que la pâte et la farce soient cuites. Égouttez délicatement à l’écumoire. Servez chaud, avec le poivre si vous l’utilisez.
1 pincée de poivre noir moulu — optionnel- grande casserole
- écumoire
Allergènes
- Œufs
- Gluten
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA