Palourdes au beurre composé et bacon, clams casino

Écartez les coquilles cassées et celles qui restent ouvertes après une légère sollicitation. Couvrez les palourdes d'eau froide dans un grand récipient, ajoutez la farine de maïs et laissez dégorger au moins 30 min. Sortez-les de l'eau sans remuer le dépôt, jetez cette eau et brossez les coquilles.

Lavez et hachez le persil, puis mesurez la quantité indiquée. Laissez ramollir le beurre. Ouvrez les palourdes avec un couteau à coquillages en protégeant la main. Détachez la chair de la coquille supérieure et laissez-la dans la demi-coquille inférieure. Posez les coquilles stables sur la plaque. Lavez et épépinez le poivron vert. Épluchez l'échalote. Hachez finement les deux poivrons et l'échalote. Battez le beurre souple, puis incorporez les légumes, le persil, le jus de citron et le sel et le poivre facultatifs.

Faites cuire le bacon à sec dans une poêle environ 7 min, jusqu'à mi-cuisson sans le rendre croustillant. Épongez-le, puis coupez chaque tranche en 4 morceaux. Répartissez le beurre composé sur les 36 palourdes et posez un morceau de bacon sur chacune.

Préchauffez le gril du four. Passez les palourdes sous le gril environ 8 min en surveillant, jusqu'à ce que le bacon brunisse et que la chair des palourdes soit prise et bien chaude. Prolongez si nécessaire selon le four et le calibre. Servez aussitôt en petites entrées.