Jachnun — rouleaux feuilletés cuits une nuit

Mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Ajoutez le miel et l’eau mesurée. Pétrissez au robot environ 10 min, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Faites fondre le beurre à feu doux, retirez l’écume puis filtrez pour garder le beurre clarifié. Graissez légèrement le saladier avec une partie de ce beurre, couvrez la pâte et laissez reposer 90 min. Gardez le reste du beurre pour la suite.

Divisez la pâte en petites boules. Badigeonnez-les d’un peu de beurre clarifié, couvrez et laissez reposer encore 180 min. Beurrez légèrement le plan de travail avec le beurre réservé. Étirez chaque boule par les bords en une feuille presque transparente d’environ 1 mm. Badigeonnez de beurre, rabattez les côtés l’un sur l’autre en trois épaisseurs, puis roulez depuis le côté court. Répartissez le beurre réservé entre toutes les boules et le plan de travail.

Préchauffez le four à 100 °C. Couvrez le fond de la cocotte de pita pour protéger les rouleaux de la chaleur directe. Disposez les rouleaux côte à côte, en croisant les couches si nécessaire. Fermez avec le couvercle et enfournez environ 720 min. Les jachnun doivent être brun doré et tendres à l’intérieur. Servez chauds.