Gan bian si ji dou — haricots verts sautés au porc

Lavez, équeutez et séchez les haricots. Chauffez le wok à feu vif. Ajoutez les haricots et le sel, puis baissez immédiatement à feu moyen-doux. Faites cuire environ 20 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et présentent des marques brunes. Réservez-les.

Pendant la cuisson des haricots, pelez et hachez l’ail. Épépinez et coupez les piments secs. Après avoir retiré les haricots, chauffez l’huile dans le wok à feu moyen-vif. Faites dorer le porc en l’émiettant, jusqu’à disparition de la chair rose. Ajoutez l’ail et le piment et remuez brièvement. Incorporez le ya cai et faites sauter 1 min.

Remettez les haricots dans le wok. Ajoutez le vin, la sauce soja, le sucre et l’huile de sésame. Faites sauter à feu vif pendant 1 min. Servez chaud.