Choucroute braisée au genièvre

Name: Choucroute braisée au genièvre
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 6 baie de genièvre; 2 cuillères à soupe de beurre doux; 300 ml de bouillon de légumes liquide prêt à l’emploi; 1 bouquet de persil; 600 g de choucroute crue fermentée nature; 2 clou de girofle; 1 feuille de laurier; 1 gousse d’ail; 2 oignon moyen; 2 pincées de poivre noir moulu; 1 pomme; 2 pincées de sel fin; 2 cuillères à soupe de sucre blanc; 150 ml de vin blanc sec

Accompagnement
Allemande

Choucroute mijotée au vin blanc avec de la pomme, des oignons et du genièvre.

Temps actif20 min

Cuisson1 h 30 min

Total1 h 45 min

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Les ingrédients

1 bouquet de persil
600 g de choucroute crue fermentée nature
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail
2 oignons moyens
1 pomme
2 cuillères à soupe de beurre doux
300 ml de bouillon de légumes liquide prêt à l’emploi
2 pincées de poivre noir moulu
2 pincées de sel fin
2 cuillères à soupe de sucre blanc
150 ml de vin blanc sec
6 baies de genièvre
2 clous de girofle

Préparation

Étape terminée · 1
Mettez la choucroute dans de l’eau froide pour atténuer son acidité, puis égouttez-la et pressez-la entre les mains. Épluchez les oignons et l’ail. Émincez les oignons, hachez l’ail et taillez le morceau de pomme en petits dés en retirant son cœur. Lavez le persil.
À utiliser pour la recette : un demi-bouquet de persil (préparer 1 bouquet de persil).
À utiliser pour la recette : une demi-gousse d’ail (préparer 1 gousse d’ail).
À utiliser pour la recette : un quart de pomme (préparer 1 pomme).
Étape terminée · 2
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons, l’ail et la pomme. Faites revenir doucement jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à légère caramélisation, sans brûler les aromates.
Étape terminée · 3
Ajoutez la choucroute, le vin blanc, le bouillon, le sel et le poivre. Ajoutez le persil, le laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre. Couvrez et laissez cuire doucement jusqu’à 80 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la choucroute soit tendre. Évitez une forte ébullition qui ferait évaporer trop vite le liquide.
Étape terminée · 4
Retirez les tiges de persil, le laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre.

Allergènes

Céleri
Lait
Sulfites

Composition à vérifier pour : Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja.

Sources et crédits

Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI

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