Galettes andalouses à l’anis et au sésame

Lavez et séchez le citron. Prélevez la peau jaune en rubans, sans la partie blanche, et pesez-en 3 g.

Chauffez doucement 50 g d’huile avec la peau de citron pendant environ 4 minutes, sans laisser fumer. Hors du feu, ajoutez l’anis vert, retirez la peau et laissez tiédir environ 20 minutes, jusqu’à moins de 35 °C.

Délayez la levure dans l’eau, puis ajoutez la farine, l’huile avec l’anis, la liqueur, le sésame, 15 g de sucre et le sel. Pétrissez au crochet environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Huilez un bol avec les 2 g d’huile réservée, déposez-y la pâte et couvrez. Laissez lever environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Divisez la pâte en pâtons d’environ 20 g, soit environ 18 galettes pour la quantité de référence. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Étalez très finement au rouleau, sur environ 12 cm de diamètre au poids de référence. Pressez uniquement la face supérieure dans les 75 g de sucre réservé. N’incorporez pas le sucre restant dans le plat à la pâte. Posez les galettes sur du papier cuisson, face sucrée dessus, sans les chevaucher. Une plaque de 40 × 30 cm contient au plus 6 galettes par fournée. Prévoyez environ 3 fournées successives pour la quantité de référence.

Préchauffez le four statique à 220 °C. Faites cuire chaque fournée environ 8 minutes, jusqu’à ce que les galettes soient dorées. Laissez refroidir sur une grille environ 15 minutes après la dernière fournée.