Treacle tart au golden syrup

Laissez ramollir le beurre environ 20 minutes. Fouettez 175 g de beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle. Incorporez 250 g de farine puis réunissez rapidement en pâte sans pétrir longtemps. Emballez et réfrigérez 30 minutes.

Graissez un moule à tarte de 20 cm avec les 5 g de beurre restants. Utilisez les 15 g de farine restants pour poudrer le moule et le plan de travail. Étalez la pâte froide en disque de 28 cm, d’environ 0,5 cm d’épaisseur, garnissez le moule et ajustez les bords. Piquez, couvrez de papier cuisson et de billes céramiques. Faites cuire 15 minutes au four préchauffé à 180 °C, chaleur statique. Retirez le papier et les billes puis faites cuire encore 5 minutes.

Lavez le citron et râpez finement son zeste, sans la peau blanche. Mixez la mie de pain frais en miettes. Faites tiédir doucement le golden syrup dans une casserole environ 5 minutes sans bouillir, juste pour le fluidifier. Cassez l’œuf et battez-le dans un bol. Hors du feu, ajoutez les miettes, le zeste, la crème et le sel au sirop puis l’œuf battu. Versez dans le fond précuit. Réduisez le four à 160 °C et faites cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit dorée et juste prise. Laissez tiédir 30 minutes avant de démouler et de servir en parts.