Waterzooi de poulet
Du poulet poché aux poireaux, carottes et céleri dans un bouillon lié à la crème et au jaune d’œuf.
Temps actif25 min
Cuisson30 min
Total45 min
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Les ingrédients
- 1 branche de céleri
- 4 carottes
- 1 citron
- 1 pincée de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de persil frais
- 200 g de poireaux
- 30 g de beurre doux
- 100 ml de crème fraîche épaisse entière
- 2 jaunes d’œufs
- 4 blancs de poulet crus
- 1000 ml de bouillon de volaille prêt à utiliser
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1 pincée de sel
Préparation
Nettoyez le poireau et le céleri puis coupez-les en tronçons fins. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines. Lavez et hachez le persil. Pressez le citron.
À utiliser pour la recette : un demi-citron (préparer 1 citron).
1 branche de céleri4 carottesun demi-citron2 cuillères à soupe de persil frais200 g de poireaux- couteau
- planche à découper
- économe
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez les légumes et faites-les étuver à feu doux pendant 5 minutes, en remuant sans les colorer.
30 g de beurre doux- cocotte avec couvercle
- spatule
Ajoutez le poulet, le bouillon, la coriandre, le sel et le poivre. Portez à frémissement puis couvrez. Faites cuire doucement environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet atteigne 75 °C à cœur pendant 30 secondes. Sortez le poulet et les légumes à l’écumoire et gardez-les dans un plat couvert.
1 pincée de graines de coriandre4 blancs de poulet crus1000 ml de bouillon de volaille prêt à utiliser1 pincée de poivre noir moulu1 pincée de sel- cocotte avec couvercle
- thermomètre de cuisine
- écumoire
- plat de service
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Battez les jaunes avec la crème et le jus de citron dans un bol. Incorporez progressivement du bouillon chaud en fouettant, puis reversez dans la cocotte. Chauffez à feu doux environ 2 minutes en remuant, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez le persil et versez sur le poulet et les légumes.
100 ml de crème fraîche épaisse entière2 jaunes d’œufs- bol
- fouet
- cocotte avec couvercle
- cuillère
Allergènes
- Céleri
- Œufs
- Lait
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA