Gâteau noir au cassis et aux fruits des bois

Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le fond du moule de papier cuisson. Faites fondre 50 g de beurre et laissez tiédir. Fouettez 3 œufs avec 125 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé jusqu’à obtenir une mousse épaisse. Tamisez 100 g de farine, 1 cuillère à café de levure et 20 g de cacao. Incorporez-les délicatement, puis ajoutez le beurre fondu. Versez dans le moule et faites cuire 40 min. Une pique doit ressortir sans pâte crue. Démoulez sur une grille.

Laissez le moule refroidir puis tapissez de nouveau son fond. Faites fondre 50 g de beurre et laissez tiédir. Fouettez 3 œufs avec 125 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé jusqu’à obtenir une mousse épaisse. Incorporez délicatement 100 g de farine, 1 cuillère à café de levure et 20 g de cacao tamisés, puis le beurre fondu. Faites cuire 40 min à 180 °C. Une pique doit ressortir sans pâte crue. Démoulez et laissez les deux génoises refroidir complètement.

Hachez le chocolat noir. Portez la crème à ébullition puis retirez-la du feu. Ajoutez le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Incorporez 10 g de cacao. Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à obtenir une consistance tartinable.

Coupez chaque génoise horizontalement en deux. Imbibez chaque disque avec un quart du jus de cassis. Empilez-les en répartissant la confiture entre les trois couches intérieures. Nappez le dessus et les côtés avec la ganache. Réfrigérez 60 min.

Faites fondre le glaçage blanc selon son emballage puis incorporez 10 g de cacao. Versez sur le gâteau froid et étalez légèrement pour laisser quelques coulures sur les côtés. Laissez prendre avant de couper.